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九款最新凉菜酱汁,全新口味!滋味无穷
2019-11-06 16:59:02   来源:未知   评论:4954 点击:4954

只要每天、每月坚持做一点,总有一天你会得到自己想要的。虽然每天在油烟满天的后厨工作,衣服难免会被弄脏,但是一身干净洁白的厨师服,是对职业的尊重,也是对自己的尊重。虽然厨师们每天下班已经是夜里,哪还有心

制作冷盘不可或缺的是好的调味汁,每个冷盘厨师都有自己的秘方。今天,几位冷菜大师来和你分享一些新口味的冷菜酱。我相信试产后你会喜欢的。同时,我也感谢这些老师的分享。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

提供商:徐鹏飞

北方人都用冷酱豆腐,而我们用浸泡法来处理豆腐。这种果汁咸而可口,有轻微的辛辣和甜味。

味道:

咸、鲜、微甜、微辣

使用的材料:

味精35克、红油200克、蒸鱼酱油350克、湖南辣椒酱10克、芝麻油50克、蒜茸100克、白砂糖100克、香料(八角5克、干辣椒5克、天竺葵5片、白芷1克)。

生产:

将原料(红油、芝麻油和味精除外)放入锅中,倒入1.5公斤清水,用大火煮沸,再用小火煮沸约3分钟,从锅中倒入容器,倒入红油和芝麻油,加入味精调味。

应用:

将干豆子浸泡在调味果汁中4小时。

提供商:徐鹏飞

全国许多厨师都使用海鲜汁。我们的调制特色是野生山胡椒和大量新鲜柠檬。柠檬可以给菜肴带来浓郁的水果味道,而野生胡椒可以给海鲜汁增加酸味和辣味。

味道:

咸、甜、微辣和芥末。

使用的材料:

李金积清蒸鱼酱油1公斤、野胡椒(全部2个)、鲜柠檬(切片)、香醋、红油和芝麻油各500克、海天生酱油1250克、白砂糖900克、味精250克、鸡精100克、芫荽各100克、美味酱200克、老酱油各150克、韭菜各150克、姜片各150克、白胡椒各20克。

生产:

将所有原料混合均匀,放入冰箱冷藏,浸泡12小时。

应用:

它主要用于制作海鲜菜肴。

提供商:刘枫

我的调味汁尝起来很混合。比丘千岛酱和比丘沙拉汁是可以直接添加到蔬菜中的复合调味料。在此基础上,我添加了香醋、白糖、芥末、橄榄油和柠檬等香料,使调味汁味道更新鲜、更自然。

味道:

咸、鲜、甜、酸,略带芥末味。

使用的材料:

2瓶(700克/瓶)比丘千岛酱、200克比丘沙拉汁(烤芝麻味)、半桶(1.6升/桶)海天金标生酱、1公斤镇江香醋、750克白糖、20克大蒜、1块新鲜柠檬、5块巴金绿芥末、50克橄榄油和50克熟白芝麻。

生产:

将大蒜和新鲜柠檬用粉碎机粉碎,取出,加入剩余的原料,混合均匀。

应用:

蘸冰草也可以用来做蔬菜沙拉。

提供商:刘枫

看看下面的公式,你会发现我的水母可以说是由各种材料制成的。除了制作海蜇常用的调料外,我还搭配泰国香辣酱、姜汁、鱼露、海鲜酱、芥末和蔬菜材料,可以给海蜇带来更美味的味道。

味道:

咸、鲜、甜、酸、微辣

使用的材料:

软糖8.5公斤、高级生酱3瓶(500毫升)、宴会鲜果汁3瓶(430毫升/瓶)、姜汁3瓶(200毫升)、美味果汁1瓶、高级老酱1瓶、鱼露1瓶、泰国潘泰甜辣椒酱1瓶(730毫升)、10000字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1公斤、海鲜酱720克、400克32包(245毫升/包)米醋、150克红星二锅头、5根巴金芥末、250克咸梅和蔬菜(250克鲜小米和辣椒、500克生姜和1克大蒜)。

生产:

将上述材料混合均匀,放入冰箱冷藏,使用前浸泡12小时。

应用:

它是专门用来混合水母的。

提供商:刘枫

我们江浙人不像四川人那样把令人垂涎的鸡肉做得复杂,但是我们必须有一些风味。为了让酱汁更香,我加入了花生酱和浓缩鸡汁。

味道:

咸、鲜、辣、微甜

使用的材料:

熟白芝麻150克,花生酱500克,红油500克,软白糖300克,胡椒油250克,六月鲜酱油1瓶(500毫升/瓶),香辣鲜露460克,调味粉100克,香醋335克,浓缩鸡汁335克,海天金标生酱油1桶(1.6升/桶)。

生产:

上述材料可以混合均匀。

应用:

加水的鸡肉。

提供商:傅吉仁

过去,猪排的香味很浓。现在我们用林炜、日本清酒和万紫酱油的主要成分制作酱油。虽然调味汁是由简单的材料制成的,但是它的复合味道很浓。

味道:

咸,甜,有强烈的葡萄酒香气

使用的材料:

材料A(100克切碎的大蒜、6-7个辣椒和5-6个切碎的干洋葱)

林炜、日本清酒各600克、万紫酱油800克、鸡粉、味精各150克、冰糖200克、苏怡贤100克。

生产:

调味线、日本清酒、万紫酱油、冰糖和原料甲放入锅中,用中火煮沸,最后用鸡粉、味精和宜欣调味。

应用:

主要用于浸泡猪手和鸡脚。

提供商:胡刚

先前加工过的迷你茄子味道很浓。现在我用简单的调料和蔬菜材料煮浸泡汁。腌制的迷你茄子味道鲜美爽口,酸甜辛辣,特别开胃。

味道:

酸、辣、甜

使用的材料:

蔬菜(300克北京洋葱、200克大蒜片和250克香菜)

鲜朝鲜胡椒30克、花生油400克、色拉油200克、乐嘉麻辣鲜露120克、美味鲜酱油150克、白糖150克、金标老抽40克、野胡椒50克、盐50克、味精20克、鸡粉35克、双鱼座米醋250克、原汤3.5公斤。

生产:

向锅里加入色拉油和花生油,当锅热到50%时,加入蔬菜材料、甜椒(全部2个)和野甜椒(全部2个),翻炒至香味,倒入剩余材料煮沸。

应用:

主要用于浸泡迷你茄子。具体方法是:将迷你茄子上油,捞出,放入煮汁中浸泡4小时。

提供商:韩卫东

这是东南亚风味的调味汁。加工过程中采用甜辣酱和香茅,使果汁具有浓郁的复合风味。

味道:

咸、鲜、甜、辣

使用的材料:

生熏米饭、广香熟鸡肉饭各600克、味精300克、蒜末40克、二汤1500克、白砂糖220克、香醋100克、泰国香辣酱1200克、鲜小米胡椒400克、鲜香茅60克。

生产:

将小米胡椒剁碎,放入粉碎机中,加入200克第二汤,搅拌成汁,取出倒入锅中,倒入剩余的材料,用小火煮至汁稠。

应用:

它可用作鸡片和蒸螃蟹的蘸酱,或与蜗牛或水母混合。

提供商:钱简媜

虽然这种调味汁很容易做,但它有它应该有的味道。有时候,简单做的菜更美味。

味道:

咸而鲜,甜而酸

使用的材料:

九庄蚝油50克,休闲醋30克,三角洲酱油250克,白糖100克,芝麻油20克。

生产:

将所有材料混合均匀。

应用:

主要用于混合西葫芦。

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资料来源:东方美食|公开号码:东方美食局

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